FAUT-IL MANGER DE LA VIANDE (ROUGE) ? Bienfaits et dangers (en cas de SII aussi)

J’ai toujours mangé de la viande. Ma famille mangeait de la viande, j’adore manger de la viande. Mais un jour, je me suis posé la question. Est ce que ça a un intérêt de manger beaucoup de viandes, de la viande rouge ? Pour qui ? Pourquoi ? Et dans quels cas est ce qu’il faut éviter ou privilégier certaines sources de protéines bien spécifiques ?

 

On va parler tout ça dans cette vidéo parce que j’ai envie que vous puissiez faire les meilleurs choix éclairés pour vous Mais avant d’aller plus loin dans le détail, sachez qu’on a tout résumé dans un dossier PDF. Sur faut il consommer de la viande et de la viande rouge. Vous pouvez le télécharger directement dans la description et je le mettrais sur l’écran à la fin de la vidéo.

 

On va donc se poser objectivement la question de la viande et particulièrement la viande rouge. On va voir les pour et les contre, on va voir pour qui elle est, on va voir quelle quantité en fonction de votre profil spécifique. Et on va aussi parler de l’inflammation. Est ce que si j’ai des problèmes d’intestins, est ce que si j’ai le syndrome de l’intestin irritable, je dois ou pas manger de la viande La première chose, c’est qu’on sait que dans la viande, il y a évidemment des protéines et c’est une des raisons pour lesquelles on va consommer de la viande.

 

Nous sommes à la base des omnivores, quoiqu’on en dise. On parlera légèrement du débat éthique un peu plus tard dans la vidéo autour de la viande, mais dans une première chose, nous avons un besoin en protéines. Ça c’est factuel. Nous devons absorber des protéines pour bien fonctionner. Il n’y en a pas que dans la viande, mais la viande en est une source et on va la comparer ensuite par rapport à certaines sources végétales.

 

Les protéines, c’est connu, ça aide à la reconstruction musculaire. On en parle évidemment beaucoup dans le Crossfit®, la musculation, etc, etc etc donc bien entendu, c’est une nécessité, mais pas que pour ça. Il y a aussi d’autres fonctions avec les protéines comme par exemple le collagène, la kératine qui vont améliorer la santé de nos tissus, de notre peau, de nos cheveux.

 

On va avoir aussi dans les muscles une réserve de protéines qui va être disponible en cas de besoin. Et puis on va avoir la production de certaines hormones, de certaines enzymes. Aussi le bon fonctionnement de certaines cellules immunitaires, etc Tout ça dépend de l’apport en protéines que l’on peut avoir et particulièrement donc des acides aminés qu’elles contiennent. Mais avant d’aller un petit peu plus loin dans la vidéo, j’ai envie d’insister sur une notion qui est capitale c’est la différence entre absorption et digestion, ou plutôt entre ingestion et digestion.

 

La différence entre ce que je mange et ce que je absorbe réellement, parce qu’on parle souvent de beaucoup de protéines dans le milieu du sport, j’entends très souvent oui, mais je ne vais pas avoir mon quota, je ne vais pas avoir suffisamment, etc etc. Et en fait, on se base beaucoup sur les besoins de certains bodybuilders qui ont effectivement des besoins très importants, ou de certains compétiteurs en Crossfit® qui font beaucoup de travail musculaire et qui ont effectivement des besoins importants.

 

Mais il y a une chose qu’on ne mesure jamais on mesure toujours ce que l’on mange. Le nombre de grammes de protéines par kilos que l’on mange par jour. Mais on ne parle pas de ce que l’on n’absorbe réellement des acides aminés qu’on en retire parce qu’il est très clair que quand on mange des protéines, elles ne vont pas toutes être parfaitement digérées.

 

Certaines vont traîner dans l’intestin, vont entraîner ce qu’on appelle la putréfaction ça veut dire le fait que nos bactéries vont elles les digérer et nous n’allons pas en profiter. Donc, favoriser la digestion des protéines, l’absorption vraiment de ce qu’on mange va être capital. On va reparler un peu plus tard. Les deux objectifs que l’on a avec les protéines, c’est que la synthèse des protéines soit plus grande ou égale à la dégradation, donc celle que l’on utilise au quotidien.

 

On veut toujours en avoir soit suffisamment, soit plus; plus pour avoir une reconstruction musculaire notamment. Ça aide lorsque l’on veut prendre de la masse musculaire. Et bien sûr digérer au top. Parce que je parlais de cette putréfaction. Et pour les gens qui ont des problèmes de ventre ? Pour les gens qui ont le syndrome de l’intestin irritable, pour les gens qui ont une ce qu’on appelle une dysbiose, ça veut dire un déplacement

 

la flore intestinale. Eh bien pour ces choses là, le fait de digérer au top va être capital. Sinon, on peut avoir vraiment ces problèmes de putréfaction qui vont aggraver la situation alors par rapport à la viande, on a les positifs et négatifs. Commençons d’abord par ce qui est intéressant avec les protéines que l’on va trouver dans la viande.

 

D’une part, on a les huit acides aminés essentiels et on va également avoir une plus grande biodisponibilité Ça veut dire quoi ? Ça veut dire que notre corps va plus facilement absorber les protéines de la viande que celle des sources végétales. Elles contiennent du zinc et du fer. Le zinc, c’est très intéressant, notamment pour l’immunité. Récemment, j’ai eu un virus bien connu et on m’a prescrit du zinc en plus grande quantité alors que j’en consomme déjà suffisamment, mais pendant, pendant la période là pour soutenir l’immunité, eh bien, ça peut aider le fer qui est plus disponible également dans les sources animales que dans les sources végétales.

 

Et il y a une différence assez intéressante à propos des protéines animales par rapport aux protéines végétales c’est le fait qu’elles ne contiennent pas de glucides et elles ne contiennent pas d’anti nutriments. Ce qu’on va retrouver de manière quasi systématique dans les protéines végétales pour avoir le même nombre de protéines pour 100 grammes de viande, le même, la même quantité d’acides aminés essentiels, notamment pour 100 grammes de viande, eh bien, on va devoir consommer 100 grammes de céréales complètes, plus 50 grammes de légumineuses.

 

Donc, on va tout de suite devoir avoir un gros apport en glucides notamment et en anti nutriments. Ça, c’est vraiment quelque chose à prendre en compte au niveau de la santé à proprement parler. La viande est également riche en B12, en tryptophane et en créatine, que l’on ne trouve pas facilement dans d’autres sources. Donc pour ça aussi, la viande est intéressante, mais la viande n’est pas parfaite et particulièrement dans le monde industriel dans lequel on vit maintenant, la viande est loin d’être parfaite.

 

Il faut en parler. Notamment, elle va être plus riche en graisses saturées et en graisses trans. Alors on sait que si elles sont naturelles et qu’on ne les modifie pas, notamment avec la haute de cuisson, etc, c’est plutôt acceptable pour le corps. Mais dès qu’on va cuire à haute température, dès qu’on va transformer la viande dans les charcuteries, etc, là on va avoir un problème au niveau de notre santé.

 

D’ailleurs je parlais des charcuteries, charcuterie égale additifs et souvent ces additifs sont assez néfastes. On peut par exemple penser aux nitrites qui sont assez connus maintenant. Ensuite, on a évidemment le problème de l’élevage industriel et ça c’est un double problème. C’est un problème d’abord pour la condition animale, pour la santé, pour la vie des animaux que l’on maltraite de manière tout à fait inhumaine.

 

Et en plus, ça nous pose un problème au niveau des toxines présentes parce que dans cet élevage industriel, on va avoir un plus grand nombre de toxines, mais aussi d’antibiotiques par exemple. Etc. D’ou l’importance de choisir vraiment quelque chose le plus qualitatif possible. J’y reviendrai un peu plus tard. Alors le faire en excès peut poser problème et ça va être notamment le cas chez les hommes et chez les femmes ménopausées.

 

Chez les hommes sédentaires, on va par exemple recommander de donner son sang tous les six mois à tous les un an pour pouvoir réguler ce taux de fer. Ce que les femmes vont naturellement avoir avec le fait d’être réglé, d’avoir leurs menstruations. Et ça, j’en reparlerai parce que ce sera aussi important pour l’équilibre en fer. Et le rapport aussi avec les femmes enceintes et les femmes qui sont réglées un excès de viande peut créer aussi une acidose tissulaire.

 

Donc ça, c’est quand on a trop d’éléments acidifiants vers cet élément basifiant. Et on peut avoir ce problème quand on va manger trop de viande. Vraiment un excès, ça, ce sera quelque chose à surveiller et ça va également énormément stimuler nos reins. C’est important de comprendre ceci parce que ça va nous permettre de faire de meilleurs choix. La viande Est ce qu’on va la préférer au poisson ?

 

Ça, c’est aussi une question intéressante. La viande blanche, la viande rouge ou plutôt le poisson ? Une première chose à considérer, c’est que dans la viande, il y a plus de graisses saturées et trans que dans le poisson, de manière générale, particulièrement dans les viandes grasses évidemment, versus un poisson qui est plutôt blanc, ou même un saumon de bonne qualité.

 

Attention, parce qu’on va en parler juste après, on va avoir moins de graisses saturées et trans dans les poissons. Les poissons sont aussi de manière générale plus riche en oméga trois. Si vous voulez favoriser votre apport en oméga trois, qui sont anti-inflammatoires, on va favoriser le maquereau et les sardines notamment, toujours dans une huile d’olive vierge, extra bio si possible.

 

Et là, vous allez vraiment avoir quelque chose d’excellent. Pensez à manger l’huile qui est très bonne. Du coup, Attention, il va y avoir un petit twist par rapport à ça, c’est que lorsqu’on va avoir une viande nourrie à l’herbe, comme on dit, qui a vraiment mangé de l’herbe, qui a vraiment grandi, qui a vraiment évolué naturellement. Elle va être plus riche en oméga trois et ça va être aussi le cas dans ce qu’on appelle les filières du lin, parce qu’on va enrichir l’alimentation des animaux en graines de lin et ça va augmenter la présence d’oméga trois dans la viande.

 

Il y a quand même un petit bémol à mettre au niveau des poissons. Ce sont donc les toxines présentes dans les océans, dans les élevages industriels, etc Les métaux lourds également. Maintenant, on ne sait plus vraiment y échapper. D’où une grande importance de varier les poissons que vous prenez et de varier les viandes également pour équilibrer ça et permettre à votre corps de traiter ces métaux lourds.

 

Et puis les poissons qui sont élevés de manière industrielle au soja et au maïs sont très inflammatoires. Donc là, il faut vraiment faire attention à la qualité des poissons que l’on va choisir. Maintenant on va parler de pour qui la viande est importante. D’abord, laissez moi parler quelques secondes d’éthique. Je respecte absolument le choix personnel que l’on peut avoir d’être végétarien, voire même végétalien.

 

Le but ici n’est pas du tout de rentrer dans ce débat. On est tout à fait d’accord sur le fait que certains animaux sont très mal traités et j’aurais vraiment une empathie pour cette situation et une énorme préférence pour le fait de consommer du poisson ou de la viande ou des oeufs par exemple, d’animaux qui ont été bien traités, bien élevés, bien nourris également, d’abord pour eux, mais également pour nous, parce que ça va se répercuter directement sur la qualité de ce qu’on va manger.

 

Si vous faites le choix d’être végétarien ou végétalien, je le redis, je respecte absolument ça. Il y a juste un fait à considérer c’est que l’être humain est omnivore. Nous avons évolué en étant omnivore, avec plus ou moins de viande en fonction des régions du globe où on a évolué. De manière générale, notre race humaine est omnivore. Et comme j’en parlais en début de vidéo, nous avons un besoin dans certaines protéines qui sont essentiels pour que l’on puisse bien fonctionner.

 

Ensuite, il y a vraiment un besoin plus spécifique pour les sportifs. Les sportifs ont un besoin accru en protéines, particulièrement dans les sports musculaires et également en créatine, ce qui va favoriser la resynthèse de l’ATP et donc le fait d’avoir de l’énergie disponible Si vous êtes particulièrement sportif, on recommande de la viande rouge 2 à 3 fois par semaine. Une chose que j’ai dites que je vais dire maintenant et que je vais répéter à la fin de la vidéo chercher à la cuire plutôt à basse température parce que la viande rouge, lorsqu’elle est agressée, cuite à très haute température, devient nettement moins bonne, nettement moins intéressante

 

pour notre santé. Chez les sportifs de très haut niveau, qui font vraiment des sports de force quasiment quotidiennement, on peut aller jusqu’à une portion de viande rouge par jour mais ça, c’est un cas très spécifique. Ce n’est pas du tout ce que je recommande pour tout le monde. Pour les femmes enceintes, on va avoir un intérêt à consommer de la viande.

 

Et j’ai une petite anecdote à ce propos j’ai une amie qui est végétarienne et qui m’a expliqué que lorsqu’elle est tombée enceinte, elle a eu des pulsions de viande incroyables. Comme elle voulait respecter son corps, et le fait qu’elle était en train de faire grandir un enfant dans son ventre, et bien, elle a mangé de la viande pendant sa grossesse. Elle en a gardé quasiment pas par la suite parce qu’elle est vraiment dans ce choix éthique du végétarisme et donc elle voulait respecter ça pour son éthique personnelle. Tant que ça n’engageait qu’elle. Mais à partir du moment où elle a senti que son corps en avait besoin. Probablement pour le fœtus qui est en train de grandir, elle l’a fait.

 

C’est juste la petite anecdote par rapport au fait que les femmes enceintes ont un besoin accru en protéines et en zinc et que donc consommer de la viande ou et ou du foie, ça a vraiment un grand intérêt. Petite parenthèse sur le foie. C’est quelque chose qui a vachement disparu. À l’heure actuelle, alors que du temps de nos grands parents, c’était quelque chose de beaucoup plus régulier.

 

Et moi, je suis allé regoûter manger du foie de poulet, du foie de veau de bonne qualité et très honnêtement, c’est délicieux. Quand c’est bien préparé, je le cuit avec un peu d’huile, un peu de beurre. Simplement, je le fais bien revenir un peu de sel, un petit peu de poivre. Je mets parfois du persil et ou un peu d’ail et j’ai quelque chose de très naturel qui a un goût vraiment vraiment sympa.

 

C’est quelque chose que je vous recommande d’essayer de temps en temps parce que ça a vraiment des apports qualitatifs, particulièrement, comme je le disais, pour les femmes enceintes. Pour les personnes âgées, c’est intéressant aussi de consommer de la viande parce qu’elles ont un besoin en protéines pour sauvegarder leur masse musculaire. Le but étant de continuer à stimuler les muscles le plus longtemps possible dans le plus d’amplitude possibles pour pouvoir conserver cette masse musculaire qui va nous permettre d’avoir une fin de vie beaucoup plus agréable

 

une indépendance aussi, la plus longue possible. Et pour ça aussi, c’est intéressant. Donc, pour les personnes âgées, un apport en viande peut aussi avoir beaucoup de sens. Et pour terminer, lorsque l’on a nos menstruations, alors je dis « on », ce n’est pas mon cas. Vous l’aviez compris. Mais lorsque les femmes ont leurs menstruations, on a évidemment une perte de sang et donc on peut avoir un manque de fer.

 

Et ce manque de fer peut créer des coups de fatigue terribles. Et donc, il y a un grand intérêt à consommer un petit peu de viande rouge avant et après les règles potentiellement un morceau juste avant, un pendant et un après, ça peut suffire déjà, si vous ne le faites pas du tout. Ça peut vraiment avoir un intérêt de vous tourner vers la viande rouge

 

dans ces moments là. Ça, c’était pour qui c’est intéressant de consommer de la viande et de la viande rouge, on l’a vu dans certains cas. Maintenant, en cas d’inflammation chronique digestive, en cas de syndrome de l’intestin irritable, qu’est ce qu’il faut faire ? Eh bien, la toute première chose, ça va être d’adopter un style de vie anti-inflammatoire. Quand on a ces problèmes d’inflammation, j’en ai parlé dans une autre vidéo que je vais mettre dans la description et dans la fiche, juste là.

 

La première chose à faire, c’est soigner son ventre. Parce que tant qu’on soigne pas son ventre, rien ne va aller. Notre fatigue, notre humeur, notre énergie au quotidien, notre capacité à récupérer au niveau musculaire, à se concentrer, à digérer tout ça fout le camp. Et donc, il faut commencer par soigner son ventre et également son mode de vie, trouver une façon de gérer le stress, trouver une façon d’améliorer son sommeil.

 

Etc, etc. Ça, c’est la toute première chose. Et dans ce contexte anti-inflammatoire ? Oui, la viande peut avoir sa place à partir. On la mange dans de bonnes conditions et toujours, comme je le disais, de bonne qualité, on fera bien toujours attention à voir ce que l’on digère ou non. Par rapport à la viande comme je le disais, elle est OK si elle est consommée au maximum dans un état para sympathique.

 

C’est cette idée du « rest & digest », quand notre corps, notre cerveau, notre système nerveux dit OK, maintenant on se repose et on digère. Les protéines sont assez mal digéré, voire pas du tout digéré. Quand on est stressé, quand on est anxieux. Je veux dire essayer de manger un steak et puis d’aller faire une séance de sport. Vous allez voir comment votre corps va dire non parce qu’il y a vraiment un conflit à ce moment là, entre l’envie de se poser pour digérer et la nécessité de le faire pour bien digérer la viande.

 

Et du coup, la nécessité de monter le système nerveux sympathique pour aller à fond à l’entraînement, ça ne fonctionne pas. Donc on va essayer de manger au maximum dans de bonnes conditions. On va chercher à mâcher et à apprécier ce qu’on mange idéalement. C’est vraiment avec cette logique de pleine conscience posée. Pas de smartphone, d’email, de stress; on se pose, on discute éventuellement.

 

Je regarde un film parce que je suis tout seul et que j’ai envie de me laisser emporter par l’histoire. Je me pose et je mange ça calmement. C’est vraiment la meilleure chose à faire. Et bien sûr, dans la demi heure, je me relance pas en stress, ça va prendre des heures à digérer. Donc le top, c’est de pouvoir faire ça quand je suis vraiment dans de bonnes conditions.

 

On va également diminuer les glucides quand on va manger la viande, particulièrement pour les personnes qui sont enflammées. Déjà, de manière générale, c’est très intéressant mais on va le faire parce que les glucides vont stimuler le système nerveux sympathique. Donc on peut avoir un problème de ce côté là. On va les accompagner de légumes digestes. Cherchez toujours bien des légumes indigestes pour vous.

 

Ça, je ne peux pas vous dire lesquels. Mais on sait bien entendu que c’est en général beaucoup plus facile de digérer une carotte cuite qu’un chou fleur crue. Je prends un exemple très extrême volontairement. C’est à vous de voir ce que vous digérer facilement, ce qui vous convient bien, parce que ça va vous apporter des vitamines, des minéraux, des fibres.

 

Super intéressant pour compléter votre repas. Mais si vous prenez quelque chose d’indigeste, eh bien on va avoir un problème à digérer également la viande et donc les protéines qui vont avec. Evitez au maximum l’alcool parce que l’alcool va vraiment entraver votre digestion et aussi augmenter votre inflammation et donc empêcher que l’on puisse bien absorber la viande. Tout ça, ça vaut déjà pour tout le monde, mais c’est encore plus important.

 

Si vous avez le syndrome de l’intestin irritable, et ou des problèmes digestion de digestion de façon générale. Une autre chose, ça va être d’augmenter votre apport en oméga trois. Ça, c’est très très important pour diminuer l’inflammation, diminuer votre apport en oméga six qui sont présents dans les viandes grasses, qui sont présents dans les charcuteries, qui sont présents dans beaucoup de produits industriels, les graisses industrielles, etc et on va favoriser les oméga trois.

 

Alors de la viande de très bonne qualité nourries à l’herbe, de la viande, de la filière, du lin, des oeufs, de la filière du lin et évidemment des poissons gras de bonne qualité. Sardines, maquereaux, comme je le disais dans l’huile d’olive vierge extra, quelque chose qui vous apporte vraiment des bons oméga trois si vous n’aimez pas toutes ces sources ou si vous trouvez pas facilement toutes ces sources, vous pouvez vous complémenter en oméga trois.

 

Personnellement, je prends les oméga trois chez Unae parce que ce sont les meilleurs du marché. Vous pouvez trouver un lien dans la description vers les oméga trois de la marque Unae qui sont absolument excellents pour votre santé. Alors, en conclusion, en conclusion, la première chose, c’est vraiment de choisir une viande de bonne qualité. Ça, c’est primordial parce que pour manger de la viande de mauvaise qualité, de la viande grasse, de la viande transformée avec des additifs, etc.

 

Clairement, il vaut mieux pas en manger de la viande. On peut trouver nos protéines dans des bien meilleures sources que ça. Si vous en trouvez, nourris à l’herbe, c’est vraiment le top. On va favoriser la filière bio ou la filière du lin parce que la filière bio, on va éviter l’excès d’antibiotiques, d’hormones, etc parce que dans la filière du lin, on va favoriser les oméga trois.

 

Ensuite, je vais insister un petit peu on va consommer au maximum nos viandes et particulièrement nos viandes rouges brutes. Ça veut dire quoi ? Je vais favoriser le steak tel quel, versus un steak haché avec des additifs. Je vais favoriser la cuisse de jambon fumé telle qu’elle versus un jambon industriel avec tout un tas d’additifs, etc qu’on a reconstitués comme ces fameux filets de poulet qui n’en sont pas du tout. Ces choses-là,

 

on va éviter au maximum, au maximum, au maximum ça c’est très inflammatoire, c’est dans une mesure cancérigène et c’est très mauvais pour notre digestion. Tout ça, on veut éviter absolument. Donc on veut des choses naturelles. Au niveau de la viande rouge, deux fois par semaine, c’est plutôt pas mal. Et on va varier au maximum les autres sources de protéines avec les œufs, avec les poissons, avec les viandes blanches évidemment.

 

Et je reviens à cette logique si vous êtes plus ou moins sportif, adapté bien entendu en fonction de vos besoins. Pour terminer, relax, relax pour trois choses relax d’abord sur cette quantité de protéines qu’il faudrait absolument qu’on ait tous. Parce que quand même, il faut faire plein de muscles, qu’il faut deux grammes par kilo de poids de corps, tout comme ça Moi, je propose qu’on souffle et d’abord, on se concentre sur le fait de manger des bonnes qualités, d’abord en protéines, et deuxièmement, de les digérer et de les absorber, pas seulement de les ingérer.

 

Et pour ça, on va chercher à manger relax pendant notre repas ou on mange des protéines et pendant les heures qui suivent. Et également, on va y aller relax sur la cuisson. On veut une cuisson à basse température, on veut une cuisson qui permette à la viande de garder ses bonnes propriétés sans créer des molécules cancérigènes, brûlées, etc Allons y relax, laissons cuir ça tranquille.

 

Profitons en pleinement. Personnellement, j’ai beaucoup changé par rapport à la viande puisqu’avant j’en mangeais énormément et très souvent de mauvaise qualité. Maintenant, j’en mange beaucoup moins et d’une bien meilleure qualité. J’alterne ça avec des oeufs de mes propres poules et qu’on complémente avec des oeufs bio et ou omégas trois en fonction de ce qu’on trouve quand on en manque un petit peu.

 

On complète ça aussi avec du poisson, particulièrement des petits poissons gras que j’adore manger déjà. J’adore le goût et en plus, je sent vraiment que c’est quelque chose de bon pour moi que je digère facilement. Ça, c’est ma manière de faire. Mais vous, vous faites comment ? Est ce que vous mangez de la viande ? A quelle fréquence et de quelles filières ?

 

Ça, vraiment, ça m’intéresse beaucoup. Parce que c’est un débat un peu sans fin. Le végétarisme, le fait de manger de la viande, la viande rouge qui serait cancérigène, les deux grammes de protéines pour les sportifs, tout ça, tout ça. On va continuer d’en parler pendant longtemps. Mais avec cette vidéo, vous avez maintenant plus d’outils pour faire les choix qui vous conviennent.

 

Et d’ailleurs, si vous voulez avoir ces informations à disposition quand vous le souhaitez pour faire un choix hyper éclairé, eh bien vous pouvez télécharger le dossier correspondant à cette vidéo. Il est juste là. Je vous mets également dans la description le lien vers mon guide de l’alimentation anti-inflammatoire qui a été téléchargé plus de 40 000 fois. Vous verrez quel aliment privilégier et les éviter.

 

Et pour voir concrètement ce que je mange au quotidien, vous pouvez regarder cette vidéo. Prenez soin de vous, mangez pour votre énergie et profiter pleinement de votre vie PEACE!